Leerlingen die aan een MBO niveau 4 Boulanger bezig zijn kunnen met hun kennis en nieuwe ideeën een frisse kijk op het bedrijf bewerkstelligen. Logisch dus dat veel bedrijven deze leerlingen graag als stagiair of BBL-leerling in dienst willen nemen.

Voor deze leerlingen is het van belang om hun stage of hun BBL-traject bij een bedrijf te doen waar ze voldoende en op het juiste niveau kunnen leren. Het gaat dan niet alleen om vakkennis, proceskennis en inzicht, maar ook om innovatie, onderzoek en zelfstandigheid.

Mocht je nu als bedrijf graag een MBO niveau 4 leerling Boulanger willen hebben, maar heeft de praktijkbegeleider bij jullie niet aantoonbaar dit niveau, dan kun je een verkorte training volgen om het niveau te behalen en bewijzen.

Doelgroep
Praktijkbegeleiders van leerlingen MBO niveau 4 Boulanger

• Deelnemers zijn al erkend praktijkbegeleider voor niveau 1, 2 en/of 3;

• Deelnemers komen uit de regio van ROC ’s die MBO 4 Boulanger aanbieden.

Werkwijze
Meester Boulanger Wietse Schiere verzorgt zowel het theoretische als het praktische deel van deze training. Onderwerpen die op dit niveau aan bod komen zijn onder andere:
Uitgangspunt is omdenken. Deelnemers laten kijken met andere ogen, naar nieuwe mogelijkheden zonder de belemmering van de vaste patronen.

De training wordt vormgegeven aan de hand van 5 pijlers.

• Omdenken;
• Desem;
• Viennoiserie;
• Innovatie;
• De deelnemer Boulanger MBO niveau 4.

Dag 1: Meer theoretische inslag van de dag- kijken met een nieuwe blik

• Kennismaking;
• Doel en programma;
• Theorie grondstoffen/desem;
• Theorie Viennoiserie;
• Ontwikkelingen en innovaties in Nederland en het buitenland;
• Recepturen – aanpassen, vernieuwen en ontwikkelen;
• Opdrachten dag 2 en 3.

Dag 2: Praktijk, met aanvulling vanuit theorie- omdenken in praktische aanpak

• Verschillende grote degen en viennoiserie draaien;
• Verdeeld over de dag bespreken innovatie en overdracht op niveau 4 leerling.

Dag 3: Praktijk, met aanvulling vanuit theorie- resultaten en innovatie

• Opgemaakte broden uit koeling bakken;
• Bulkdegen opmaken en bakken;
• Verschillende Viennoiserie producten maken (in groepen);
• Beoordelen broden;
• Presentatie per deelnemer innovatief product;
• Verdeeld over de dag bespreken overdracht op niveau 4 leerling.

Data 2023
Wordt verwacht

Locatie
FoodBase, Agro Business Park 75-83 te Wageningen.

Kosten
Op deze training zit een 100% subsidie van het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf. Het bedrijf ontvangt alleen een BTW factuur van € 208,95 per deelnemer.

Certificaat
Aan het eind van de training ontvangt iedere deelnemer een door de branche erkend FoodBase certificaat.

Vragen
Voor vragen over deze training kun je contact opnemen met de afdeling trainingen, 0317 - 471203.