De basis training is voor medewerkers in de industriële bakkerij. Deelnemers gaan actief aan de slag met het verbeteren van de kwaliteit en de resultaten in de bakkerij. Deze training is een verbeterprogramma; deelnemers leren kwaliteitsbewust werken. Samen met collega’s wordt gewerkt aan oplossingen voor afwijkingen en problemen in de productie. Daarmee kan de bakkerij een nog beter resultaat boeken.

Wat levert deze training op
Kwaliteitsverbetering, meer kennis van product en proces, minder derving en een beter inzicht in storingen en de oplossingen daarvoor.

Inhoud
Combinatie van een online leeromgeving en 10 dagdelen praktische training op de locatie van de bakkerij. Niveau van de training = MBO 2.


Grondstoffen

• Basis grondstoffen
  • Koolhydraten; eiwitten; vezels; vetten
  • Tarwe; bloem; gist; zout; water
• Hulpgrondstoffen
  • BVM (broodverbetermiddel)
  • Decoratie
• Wisselende kwaliteit van de grondstoffen

Het bakproces

• Kneden
  • Mengen; gluten ontwikkeling; lucht inslag; temperatuur stijging
• Vormen
  • Verdelen; gewicht; tussenvorm/eindvorm; gluten; rusten; langmaker
• Rijzen
  • Rijsproces; rijssnelheid; effect voorrijs en narijs; vochtigheid; rijsonderbreking
• Bakken
  • Ovens; warmteoverdracht; ovenrijs; gasontwikkeling; garing; baktijd; korstkleuring; broodaroma

Doelgroep
Medewerkers en leidinggevenden in de industriële bakkerij.

Duur
10 dagdelen. Daarnaast beschik je over een online leeromgeving met alle informatie voor deze training.

Locatie
De training wordt uitgevoerd op de bedrijfslocatie. Planning van trainingsdata geschiedt in overleg met het bedrijf.

Kosten
Op deze training zit een subsidie van het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf.

De training kost € 11.040,- na aftrek van de subsidie is dit € 2.760,- exclusief BTW.

Certificaat
Aan het eind van de training ontvangt iedere deelnemer een door de branche erkend FoodBase certificaat.

Vragen
Voor vragen over deze training kun je contact opnemen met de afdeling trainingen, 0317 - 471203.